Твёрдый овечий сыр Пекорино Романо DOP (Pecorino Romano DOP)

Pecorino Romano DOP — итальянский твёрдый сыр из овечьего (шерстяного) молока, традиционно изготовляемый в регионах Лацио, Сардиния и Тоскана Он обладает плотной, сухой текстурой, легко крошащейся, особенно в зрелых образцах, что делает его идеальным для тёрки
Вкус ярко выраженно солёный, пряный и острый; аромат насыщенный, иногда с лёгкой пряностью в менее зрелых вариантах и более интенсивный у видов для тёрки Цвет пасты варьируется от белого до бледно-соломенного в зависимости от условий производства и созревания
Производство строго регламентировано: используется цельное овечьe молоко, свертывание осуществляется сычужным ферментом из ягнёнка, полученным от животных, выращенных в зоне происхождения, может применяться пастеризация или термизация молока
Минимальный срок вызревания от 5 месяцев для столовых сортов и от 8 месяцев для сыров, предназначенных для тёрки Это придаёт сыру характерную сухость, крошливую структуру и концентрированный вкус
Сочетания с блюдами и напиткамиPecorino Romano традиционно используется в классических итальянских блюдах например, cacio e pepe, amatriciana, carbonara и gricia, где его солёная острота подчёркивает и балансирует вкусы других ингредиентов
Молодые разновидности (вызревшие 5–8 месяцев) подают на стол с бобами, как принято в Лацио в дни майских праздников В качестве закуски или на сырной тарелке его можно сочетать с оливками, маринованными овощами, орехами, мёдом и сухофруктами, чтобы сбалансировать солоноватость и остроту
---
Молоко: овечье, цельное
Твёрдость: твёрдый
Плесень: отсутствует
Добавки: отсутствуют
Страна: Италия (регионы Лацио, Сардиния, Тоскана)
Бренд: Pecorino Romano DOP (под консорциумом DOP)
Отрезаем от 300-350 грамм