Пармезан, выдержка ≈36 мес (Parmigiano Reggiano)

Этот классический итальянский сыр производится в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия по традиционной технологии с использованием сырого коровьего молока, полученного от специально кормленных коров. Выдержка около 36 месяцев придаёт сыру глубокий, насыщенный вкус с характерной зернистой текстурой.
Вкус выраженно пикантный и насыщенный, с солоноватыми и ореховыми нотами, иногда чувствуются оттенки сухофруктов и умами. Аромат интенсивный, с оттенками свежескошенной травы, легкой фруктовой сладостью и благородной выдержки. Текстура плотная, рассыпчатая, с мелкими белыми кристаллами следствие образования тирозина, которые усиливают ощущение сухой хрусткости и глубины вкуса.
В производстве Parmigiano Reggiano не используют добавки, кроме натуральных заквасок и сычужного фермента. Технология строго регламентирована сыр зреет минимум 12 месяцев, а для 36 месяцев выдержка обеспечивает максимальную концентрацию вкуса и аромата.
Идеально сочетается с красными винами (например, Барбера, Кианти), выдержанными белыми винами, свежими фруктами, мёдом, орехами и простыми блюдами итальянской кухни пастой, ризотто, салатами.
----
Молоко: коровье
Жирность: около 30–32%
Твёрдость: твёрдый
Плесень: отсутствует
Температура хранения: 4–8 °С
Добавки: отсутствуют (естественные закваски, сычужный фермент)
Страна: Италия
Бренд: Parmigiano Reggiano (защищённое наименование происхождения)

Отрезаем от 300-350 грамм